2011年09月19日

できつつあるのは何者?

お礼肥つくりに用意した米ぬかと麹、コーンスマイルを
引っ越し疲れで長い間放置してしまいました
重い腰がようやく上がったのは6月1日

こんな時期から米ぬかを発酵させはじめれば、
乳酸菌がすぐにはびこって酸性に傾くだろうし(≒麹入り糠床ができてしまう)
でもそこは、コーンスマイルの菌たちが
酸性下での発酵をうまく進めてくれるだろうから良しとして
発酵臭への対策は、このバルコニーではとりづらいなあ…
などと考えた挙句に思い切って、
密閉した袋の中で嫌気的に発酵させてみることにしました

大豆、麹、塩を
密閉した容器で長時間低温で発酵させる味噌づくりと
米糠、麹、コーンスマイルを
密閉した袋内で発酵させてみようという今回の堆肥づくりは似ています
植物用ですから、塩は入れません
嫌気的発酵ですから、一旦仕込んでしまえばその後は放置すればよいわけで、楽です

それからはヒヨドリの営巣やら何やらで
この堆肥のことはすっかり忘れていました

TerrasseU110304-4.jpg
作業台

異変に気付いたのは7月半ば過ぎ
ベルコニーに出ると味噌の香りが感じられるようになりました
確認するとこんな具合でした

110725-1.jpg

米糠には白い菌が回っていて、ところどころに大きな菌の塊も見えます
白ばかりでなく青や赤いのもわずかに混じっています ^^;

pHは発酵し始めから一貫して7.0で安定していました
密閉したことで、空気中の乳酸菌の侵入を締め出せたようです


ひと夏じゅう、
バルコニーには香ばしい味噌の香りが漂っていました


そして今朝再び確認すると
まるで八丁味噌のような、発酵した米ぬかになっていました
大豆を使ったわけではないのに
味噌のような醤油のような香ばしいアミノ酸臭があふれています
白い大きな菌の塊はみられず、
芥子粒よりも小さな白い粒々が混じっています

110919-4.jpg

味噌の起源は穀醤だということが思い出されます
そしてまた、
日頃食卓には乗らない米ぬかですが
どんなに栄養分が残っているのかを思い知らされました

問題はこれからどうするか、です

袋を開けたら、好気性の菌による追発酵が起こるのでしょうか?
ならば十分気温が低くなってから開封するほうが良い?

保存料としての塩は入っていないのです
水分は蒸発していませんから仕込み時のまま(30〜35%)です
どう保管したらよいのでしょうか

最大の課題は、バラたちにどうやってあげるのか、です(笑)
今まで通り水切りネットで包んで置き肥にするというわけにはいきますまい
味噌の様に水に溶かして液肥にする?


いいものができたんだか、厄介なものができたんだか…


9/21 天地返しをしました


開封し、新しいポリ袋に
中身の上下が逆になるようにつめなおしました

驚いたことには、底のほうが乾燥していて、
発酵の進み方も遅れいていました

袋の口はかなりタイトに絞って止めているのですが
ごくわずかながら空気の出入りがあると思われ
(味噌臭が袋の周囲で感じられるのもそのためです)
その辺りを中心に菌が活動しやすかったのではないでしょうか

こういうところも味噌作りと似ています
味噌の表面に様々な色の菌がはびこることがままあります
そこで、容器ごとラップでぐるぐる巻きにして密閉度を高めますと
そのような雑菌の繁殖も、外に香りがもれることもかなり防げぐことができます


糠に含まれる空気もできるだけ追い出して
再び袋の口をしぼって止めました

袋を開けてみて、予想よりも渇いた状態だとわかりましたので
保存のこと、バラへのあげかたのこと、あまり悩まずにすみそうです
posted by くらまま at 12:11 | Comment(0) | TrackBack(0) | 自家製米ぬか発酵堆肥
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